Kalbsschmorbraten mit RotkohlKalbsschmorbraten mit Rotkohl 
Für dieses Rezept wird nur 1/2 der Menge gebraucht
| 3 | Möhren | quer in dicke Scheiben geschnitten | |
| 100 g | Sellerie | grob gewürfelt | |
| 1 Handvoll | glatte Petersilie | sehr fein gehackt | |
| 100 g | Porree | grob geschnitten | bereit stellen. |
| 1,5 kg | Kalbsbraten | in | |
| 2 EL | Speiseöl | von allen Seiten bei starker Hitze in einer Pfanne oder Topf stark anbraten. Dann das Gemüse hinzugeben und kurz mitbraten. Mit | |
| 0,75 l | Wasser | ablöschen. | |
| 1 geh. TL | Salz | hinzufügen. Aufkochen und bei kleinster Flamme ca. 2 Stunden nicht köcheln, sondern einfach nur auf Temperatur halten (80°). |
Das Fleisch entnehmen und in Scheiben schneiden, die Brühe durch ein Sieb gießen, das aufgefangene Gemüse kann z.B. für Gemüsereis verwendet werden.
Für dieses Rezept wird nur 1/4 der Menge gebraucht
Die Zwiebelmischung kann zuerst gemacht werden. Dann erst den Rotkohl vorbereiten. Als Apfelsorte empfiehlt sich Boskop oder ein ähnlich aromatischer und säuerlicher Apfel.
| 50 g | Butterschmalz | in einem 6-Liter-Topf (besser größer) erwärmen. | |
| 250 g | Zwiebeln | darin zusammen mit | |
| 4 TL | Rohrzucker | bei starker Hitze anschwitzen, bis sie beginnen braun zu werden. Nun die Flamme ausstellen. | |
| 2,8 kg | Rotkohl | abwechselnd mit | |
| 6 TL | Salz | in den Topf schichten und zusammendrücken. | |
| 100 ml | Rotweinessig | ||
| 0,5 l | Wasser | dazugeben. Nun bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde erhitzen, dann bei kleiner Flamme 60 - 80 Minuten kochen. Erst dann | |
| 5 | Lorbeerblätter | ||
| 1 | Nelke | unter den Rotkohl heben und | |
| 750 g | Äpfel | mit Schale in Stifte geschnitten | dazu geben und noch 10 Minuten kochen. |
Den nicht benötigten Teil einfrieren oder in Gläser füllen und einkochen (40 Minuten bei 90°).
| 1 kg | Kartoffeln | ||
| ca. 0,75 l | Wasser | ||
| 4 Zweige | Ysop | ||
| 2 TL | Salz | 8 Minuten im Dampftopf (nachdem die Ringe hoch gekommen sind) oder 22-25 Minuten im normalen Topf (Deckel auflegen) kochen. | |
| Anschließend abgießen. |
Natürlich geht es mit einer geringeren Wassermenge schneller und unter weniger Verlust von Nährstoffen, aber dann dringen Salz und Gewürze auch nicht in die Kartoffeln ein.
Für dieses Rezept wird nur 1/2 der Menge gebraucht
Wenn das Rezept für 4 oder weniger Personen sein soll und der Rest eingefroren wird, nur das Einkochen der Flüssigkeit machen. Das Einrühren der Butter und das Abschmecken erst kurz vor dem Servieren erledigen.
| Die Kochflüssigkeit bei geringer Hitze auf ca. 0,5 Liter einkochen lassen. Von der Flamme nehmen. | |||
| 50 g | kalte Butter | in Stückchen schneiden und mit dem Schneebesen oder dem Pürierstab unterheben, dabei nicht mehr kochen lassen. | |
| 15 Blättchen | Salbei | hinzugeben und bei Bedarf mit | |
| 1 Prise | Salz | und | |
| 1 Prise | Schwarzer Pfeffer | abschmecken. | |
| Das Fleisch in die Soße legen, um es warm zu halten. | |||
| Die Soße darf jetzt nicht mehr kochen, sonst trennt sich die Butter und die Soße wird dünn. |
In der Software stehen hier jetzt natürlich noch Kosten, Kalorien, Fett, Eiweiß und Kohlehydrate.
Außerdem natürlich noch Tipps, Bilder zu den einzelnen Arbeitsschritten, Informationen zu den Vorbereitungsarbeiten, Einkaufsmengen. Dazu gehören auch Beschreibungen der Zutaten, Hilfen zur Beschaffung usw.
Bestellen Sie das das 
-Kochbuch jetzt!