Zucchini-Eierrolle

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Zuerst sollten Sie die Tomaten für die Füllung enthäuten, entkernen und würfeln - während der Biskuit backt, ist das nicht zu schaffen.

Teig

Wenn die Zucchinirolle auch nach Zucchini schmecken soll, nehmen Sie bitte unbedingt junge Zucchini.

5	Eiweiß		mit
gut 1 TL	Salz		zu steifem Schnee schlagen.
5	Eigelb		mit
750 g	Zucchini	grob geraspelt	verrühren.
			Eischnee darauf geben.
80 g	Weizenmehl
50 g	Haselnüsse	fein gerieben	auf den Eischnee geben und mit einem Schneebesen vorsichtig vermischen. Die Masse auf ein mit
1	Backpapier		belegtes Backblech streichen und 20 Minuten bei 180° backen.

Während der Teig backt, ein Küchentuch ausbreiten, die Oliven kleinschneiden.

Füllung, Rolle fertigstellen

1 kg	Fleischtomaten	gepellt	Die Kerne entfernen, gut abtropfen und in Würfel schneiden.
40 g	schwarze entsteinte Oliven	in Streifen geschnitten	Ein Küchentuch ausbreiten und mit
30 g	Haselnüsse	fein gerieben	bestreuen.
			Den fertig gebackenen Biskuitteig auf das Küchentuch stürzen, das Papier abziehen.
			Wenn das Papier schlecht abgeht, mit einem nass-kalten Lappen auf das Papier, dann sofort abziehen.
			Mit den Tomaten und Oliven bestreichen, eventuell etwas salzen, einrollen und zum Erwärmen der Füllung weitere 15 Minuten backen.
			Beim Einrollen das Küchentuch benutzen. Direkt vom Küchentuch auf das Backblech rollen. Die Naht kommt nach unten.
			Jetzt einfach noch 15 Minuten bei 175° backen, damit die Füllung warm wird. Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen, dann ziehen die Tomaten zu viel Wasser!

Kalte Basilikum-Kremsoße

50 g	Basilikum	grob geschnitten
50 g	frischer Parmesan (37%)	fein gerieben
300 g	Creme Fraiche (30%)
15 - 20 g	glatte Petersilie	grob gehackt	in den Multimixer geben und pürieren.
Mit ca. 1 SL	Salz		abschmecken.

Zum Servieren die Rolle mit einem sehr scharfen Messer und viel Bewegung in dicke Stücke schneiden.

In der Software stehen hier jetzt natürlich noch Kosten, Kalorien, Fett, Eiweiß und Kohlehydrate.

Außerdem natürlich noch Tipps, Bilder zu den einzelnen Arbeitsschritten, Informationen zu den Vorbereitungsarbeiten, Einkaufsmengen. Dazu gehören auch Beschreibungen der Zutaten, Hilfen zur Beschaffung usw.

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