Kürbis mit Hühnerleber und ReisKürbis mit Hühnerleber und Reis 
Während der Kürbis schmort, kann die Leber schon gebraten werden.
Das Einweichen der Steinpilze kann auch tags zuvor passieren. Nach drei Stunden dann aber in den Kühlschrank stellen, damit sich keine Bakterien entwickeln können.
| 20 g | getr. Steinpilze | in einen Kaffebecher geben. | |
| 100 ml | Wasser | heißes | darauf schütten und mindestens 2 Stunden darin einweichen. |
Für dieses Rezept wird nur 4/5 der Menge gebraucht
| 500 ml | Reis (Parboiled) | und | |
| 0,75 l | Wasser | bereit stellen. | |
| 2 EL | Speiseöl | in den Dampftopf geben und auf höchster Stufe erhitzen. Den Reis beigeben und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, | |
| bis das erste Reiskorn leicht bräunlich wird. Dann das Wasser mit einem Schwung hineingießen, | |||
| 2 TL | Salz | hinzugeben und den Deckel schließen. Wenn der zweite Ring hoch gekommen ist, von der Kochstelle nehmen. | |
| Im nächst liegenden Bett in Decken packen und 30 Minuten bis 4 Stunden stehen lassen. | |||
| Vor dem Servieren mit einem Kochlöffelstiel umrühren. |
Das Rezept funktioniert auch ohne Dampftopf, wenn Sie einen Topf mit fest schließendem Deckel nehmen und den Reis 2-3 Minuten kochen lassen.
| 2 EL | Hühnerfett | in einem großen Topf schmelzen, | |
| 1 kg | Kürbis | gewürfelt | darin mit den eingeweichten Steinpilzen und |
| 1 TL | Salz | ca. 10 Minuten anschmoren, bis der Kürbis fast glasig ist. | |
| 250 g | Kirschtomaten | halbiert | hinzufügen. Sie sollen nicht mehr kochen, sondern nur noch heiß werden. |
Die Kirschtomaten können gut fehlen, machen das Ganze aber etwas fruchtiger.
| 1 EL | Hühnerfett | in einer beschichteten Pfanne schmelzen. | |
| 400 g | Hähnchenleber | vorbereitet | darin in etwa 6 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit |
| 4 Scheiben | geräucherter Schinken | in mundgerechte Stücke geschnitten | dazu geben und eine Minute mitschmoren. Mit |
| ca. 150 ml | chinesische Hühnerbrühe | ablöschen. Wenn die Brühe ungesalzen ist, | |
| 1 SL | Salz | hinzufügen. Von der Flamme nehmen. | |
| Wenn der Kürbis gar ist, die Pfanne in den Topf mit dem Kürbis entleeren, | |||
| 10 - 20 Blättchen | Salbei | hinzufügen. |
Alles vermischen und eventuell nachsalzen. Nicht mehr kochen. Die Salbeiblättchen sollten nicht gekocht werden, dann werden sie bitter.
Mit dem Reis zusammen servieren.
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