Endiviensalat mit Ei-Vinaigrette und gekochtem SchinkenEndiviensalat mit Ei-Vinaigrette und gekochtem Schinken 
Die Edel-Version
Daran denken, die Eier rechtzeitig zu kochen und die Kräuter, wenn sie tiefgefroren benutzt werden, auf Zimmertemperatur aufzutauen! Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, dann emulgiert die Soße besser.
| 4 | Eier | hart gekocht | Die Eigelbe entnehmen und zweimal mit einem Esslöffel durch ein feinmaschiges Sieb streichen. |
| 4 geh. TL | mittelscharfer Senf | ||
| 4 EL | Weißer Balsamikoessig | ||
| 20 g | Kapern | sehr fein gehackt | |
| 10 g | Sardellenfilets | sehr fein gehackt | miteinander kräftig mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt und glänzend aussieht. Erst dann nach und nach |
| 12 EL | Olivenöl | einrühren. Immer wieder erst die Masse glatt schlagen, bevor Sie weiteres Öl hinzufügen. Dann Kräuter hinzugeben: | |
| 3 geh. EL | Schnittlauch | sehr fein geschnitten | |
| 2 geh. EL | glatte Petersilie | sehr fein gehackt | |
| 1 EL | fr. oder tiefgefr. Estragon | sehr fein gehackt | |
| 0,5 EL | Dill | Die Kräuter nur unterziehen, die Soße nicht mehr schlagen. |
Die Menge des Olivenöls kann auch noch ein wenig erhöht werden, wenn Sie die Soße dünner und weniger sauer haben wollen. Auf den Fotos ist eine etwas schnellere Variante gezeigt, nach der Eigelb, Essig, Senf und Öl direkt verrührt werden.
| ca. 350 g | Endiviensalat | in mundgerechte Stücke geschnitten | |
| 250 g | gekochter Schinken | in mundgerechte Stücke geschnitten | |
| 20 g | Kapern | abgetropft | |
| 100 g | rote Zwiebeln | in hauchdünne Scheiben geschnitten | |
| und das Eiweiß von den gekochten Eieren vierteln oder nicht zu fein würfeln. | |||
Das Brot wird natürlich nur gebraucht, wenn der Salat als sättigender Imbiss dienen soll.
| 4 Scheiben | Kasseler Brot | reichen. |
Die Salatzutaten auf Einzeltellern oder einer Salatplatte anrichten, die Soße in die Mitte geben. Sofort servieren.
In der Software stehen hier jetzt natürlich noch Kosten, Kalorien, Fett, Eiweiß und Kohlehydrate.
Außerdem natürlich noch Tipps, Bilder zu den einzelnen Arbeitsschritten, Informationen zu den Vorbereitungsarbeiten, Einkaufsmengen. Dazu gehören auch Beschreibungen der Zutaten, Hilfen zur Beschaffung usw.
Bestellen Sie das das 
-Kochbuch jetzt!