Nussrolle

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Der "Witz" an der Füllung ist die flüssige Sahne.

Wenn Sie zum ersten Mal eine Biskuitrolle machen, sollten Sie zuerst in aller Ruhe die Füllung fertigstellen. Wenn Sie geübter sind, reichen dazu die 12 Minuten Backzeit völlig aus.

Biskuitrolle (vorbereiten)

Zuerst den Backofen auf 220° vorheizen. Dann die Eier trennen und alle Zutaten abwiegen und griffbereit hinstellen. Vor dem Eigelb den Eischnee schlagen, dann müssen die Besen zwischendurch nicht gereinigt werden. Im Eigelb schadet ein wenig Eiweiß/Eiklar

75 g	Weizenmehl
50 g	Stärkemehl
0,5 TL	Backpulver		in einer Schüssel miteinander vermischen.
4	Eiweiß		zusammen mit
40 g	Zucker	mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen.
4	Eigelb		in einer großen Schüssel mit möglichst kleinem Boden mit
80 g	Zucker		und
10 g	Vanillezucker (eigener!)		und
3 EL	Wasser	handwarm (40°)	mit denselben Besen zu einer dickflüssigen, schaumigen Krem schlagen.
5 g	Butter		in kleinen Klecksen mit dem Finger in die 4 Ecken eines Backblechs und in die Mitte schmieren.
1	Backpapier		auf das Backblech legen.

0,5 TL	Speiseöl		mit dem Pinsel auf dem Backpapier sehr dünn verstreichen.

Biskuitrolle (backen)

Jetzt ist alles vorbereitet - es muss nun schnell gehen. Die Schwierigkeit besteht darin, dass es keine Klümpchen geben darf, der Teig aber keinesfalls zu stark gerührt, geschweige denn geschlagen werden darf, damit er nicht zusammenfällt.

			Den Eischnee auf das Eigelb geben.
			Die Mehlmischung darauf sieben. Zwischendurch schon mit einem großen Schneebesen mischen, damit das Mehl nicht alles an eine Stelle kommt.
			Jetzt mit dem Schneebesen langsam einmal außen herum, dann durch die Mitte ziehen und die Masse vom Schläger in die Schüssel abschlagen.
			Wiederholen bis der Teig glatt ist.
			Die Masse auf ein Backblech gießen. Die Schüssel mit dem Teigschaber gut ausschaben.
			Mit dem Teigschaber sauber, aber schnell bis in die Ecken und zur abgeschrägten Vorderkante streichen.
			Das Blech mittig, aber eher etwas höher als die Mitte, in den auf 220° vorgeheizten Backofen schieben.
			12 bis höchstens 15 Minuten backen.
			Ob Biskuitteig gar ist, stellt man fest, indem man eine Hand flach auf den Teig legt. Wenn die Teigoberfläche sich nicht mehr klebrig anfühlt, ist er gar.
40 g	Haselnüsse	fein gerieben	auf die Arbeitsfläche streuen. Wenn der Biskuit fertig ist, auf die Haselnüsse stürzen.
			Das Backpapier mit einem kalten, feuchten Lappen abschrecken, dann zügig abziehen.

Jetzt kann der Teig eingerollt werden. Bei Füllungen, die in die kalte Rolle müssen, ein feuchtes (nicht nass, also sehr gut auswringen) Geschirrtuch knitterfrei auf den Teig legen und einrollen. In diesem Fall muss jetzt schnell die Füllung drauf, damit

Füllung

Nehmen Sie bitte keine fertig gemahlenen Haselnüsse. Die haben viel zu wenig Aroma. Sie können gleich 250g Nüsse mahlen, damit Sie welche haben, um sie auf die Arbeitsfläche zum Stürzen des Biskuits zu streuen.

120 g	Honig		in eine Schüssel geben. Wenn Sie keinen flüssigen haben, in ein warmes Wasserbad stellen.
210 g	Haselnüsse	fein gerieben
1 EL	Rum
125 ml	Sahne (30%)		zum Honig geben und alles mit dem Teigschaber gut verkneten.
			Die Füllung sofort und möglichst schnell auf dem noch heißen Teig verteilen. Dabei an der langen Seite mit dem dickeren Ende anfangen.
			Vom dicken, breiteren Ende her anfangen, die Rolle einzurollen, sobald die Füllung dort verteilt ist.
			Der Rest kann zum Rand hin auch noch beim Einrollen verstrichen werden. Das Problem ist, sobald die Rolle abkühlt, will sie beim Rollen gerne brechen.
			Die Rolle komplett einrollen und mit der Nahtstelle nach unten erkalten lassen.
			Die kalte Rolle lässt sich besser schneiden als die warme.

Die Randstücke sollten vor dem Servieren natürlich abgeschnitten werden. So haben Sie auch die Gelegenheit, schon einmal etwas zu probieren.

Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden, dabei das Messer sehr viel bewegen, nicht drücken. Sie hält sich im Kühlschrank einige Tage.

In der Software stehen hier jetzt natürlich noch Kosten, Kalorien, Fett, Eiweiß und Kohlehydrate.

Außerdem natürlich noch Tipps, Bilder zu den einzelnen Arbeitsschritten, Informationen zu den Vorbereitungsarbeiten, Einkaufsmengen. Dazu gehören auch Beschreibungen der Zutaten, Hilfen zur Beschaffung usw.

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