Rindfleisch mit ZwiebelsoßeRindfleisch mit Zwiebelsoße 
Unentbehrlicher Gang nach der Suppe bei einem westfälischen Hochzeitsessen.
Bei einer westfälischen Hochzeit wird erst klare Suppe mit Eierstich, Blumenkohl und Markklößchen gereicht. Dann folgt das Rindfleisch mit Zwiebelsoße. Danach verschiedene Schmorbraten mit Gemüse. Dieses Rezept ergibt eine dunkle Brühe.
Um hier nicht zu viel Brühe zu bekommen, erst das Fleisch zum Ausprobieren in einen Topf legen. Denken Sie daran, dass es sich dabei zusammenzieht.
| 2 EL | Speiseöl | in einem passenden Topf bei großer Flamme erhitzen. | |
| 130 g | Zwiebeln | in dicke Scheiben geschnitten | darin anbraten - nicht wenden. |
| 160 g | Möhren | gewürfelt | |
| 50 g | Sellerie | grob gewürfelt | |
| 50 g | Petersilienwurzel | grob gewürfelt | darauf geben. Erst wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind wenden. |
| knapp 1 l | Wasser | handwarm (40°) | hinzugießen und aufkochen. |
| 1,5 kg | Rinderbraten | in die Brühe geben. | |
| 1 Blättchen | Liebstöckel | ||
| 3 | Lorbeerblätter | ||
| 1 | Muskatblüte | ||
| 1 | Nelke | ||
| 2 TL | Salz | ||
| 200 g | Porree | quer in Streifen geschnitten | oben drauf geben, den Deckel schließen und bei 90° (Thermometer!) 3 - 3 1/2 Stunden ziehen lassen. |
Anschließend das Fleisch herausnehmen, in Scheiben oder einfach Stücke schneiden und die Brühe durchsieben.
Die Soße könnte auch ohne die traditionelle Mehlmischung gemacht werden. Dann 100g Zwiebeln mehr nehmen und einen Teil der Soße mit dem Pürierstab pürieren. Die hart gekochten Eier sollten schon abgekühlt bereit stehen, dann lassen sie sich mit der Eierha
| 50 g | Butter | in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. | |
| 250 - 300 g | Zwiebeln | sehr fein gewürfelt | darin ca. Minuten goldgelb anschwitzen. Mit |
| 350 ml | dunkle Rinderbrühe | aufgießen. | |
| 50 ml | Wasser | in einen Schüttelbecher geben. | |
| 2 - 3 EL | Weizenmehl | darauf geben, kräftig schütteln und zu der Zwiebelbrühe geben. | |
| Die Mischung unter Rühren mit dem Kochlöffel aufkochen, dabei schon mal die Gurken schneiden und die Eier pellen. | |||
| 1 geh. TL | mittelscharfer Senf | ||
| 1 EL | Weißweinessig | ||
| 150 g | eingelegte Gurken | fein gewürfelt | |
| 1 EL | Zucker | können schon kurz vor dem Kochen hinzugegeben werden. | |
| 2 | Eier | hart gekocht | fein hacken und unterrühren, wenn die Soße ein wenig gekocht hat. |
| 1 TL | Salz | hinzufügen, wenn die Brühe ungesalzen war, sonst weniger nehmen. |
Probieren, ob der Geschmack stimmig ist. Abgeschmeckt werden kann mit Salz, Essig und Zucker. Nehmen Sie kein Pulver statt der selbst gekochten Rinderbrühe - dann eher nur Wasser und Salz, sonst wird der Zwiebelgeschmack überdeckt.
Das Fleisch sehr heiß mit der Soße servieren. Traditionell gehören hier keine Beilagen dazu.
In der Software stehen hier jetzt natürlich noch Kosten, Kalorien, Fett, Eiweiß und Kohlehydrate.
Außerdem natürlich noch Tipps, Bilder zu den einzelnen Arbeitsschritten, Informationen zu den Vorbereitungsarbeiten, Einkaufsmengen. Dazu gehören auch Beschreibungen der Zutaten, Hilfen zur Beschaffung usw.
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