Suppen und VorsuppenSuppen und VorsuppenDie Vorsuppen sind selbstverständlich auch als kleiner Imbiss zu verwenden.
Zwei Beispiele für das Prinzip des Kochbuchs sei hier kurz beschrieben. Im Netz finden Sie sicherlich viele Rezepte für Zucchinicreme-Suppe oder Zwiebelsuppe (ich verwende gern die deutsche Schreibweise: Zucchinikremsuppe). Die meisten arbeiten mit Fleischbrühe oder Gemüsebrühe.
Meine Zucchinisuppe ist im Gegensatz dazu auch noch viel einfacher: Zucchini, sehr wenig Wasser, Salz, etwas Sahne oder Creme fraiche und frisches Basilikum. Schluss. Danach behauptet niemand mehr, Zucchini hätten keinen Eigengeschmack. Man darf ihn nur nicht mit Brühen verdecken. Daneben gibt es noch den Tipp, möglichst junge Zucchini zu verwenden. Wenn sie aus dem Garten kommen, besser jung ernten und im Kühlschrank etwas welk werden lassen, wenn es gerade mal nicht passt, als sie zu groß werden zu lassen. Je jünger, desto mehr Geschmack.
Oder Zwiebelsuppe. Als junger Mann habe ich überlegt, was kann da noch rein. Heute überlege ich: Was kann da noch raus. In französische Zwiebelsuppe gehören Zwiebeln, Butter, Salz, schwarzer Pfeffer. Trockener, nicht saurer Weißwein passt auch noch, meinetwegen auch das Überbacken mit Toast und Käse, aber ganz gewiss gehören da keine Brühen, Fonds oder sonstige Geschmacksverwirrer zu. Wenn ich Sie mit Worten davon nicht überzeugen kann - probieren Sie sie doch einfach mal aus.